Maamouls, gâteaux de Pâques

Maamouls, gâteaux de semoule traditionnels de Pâques

Par Nadine Chaar

Cette année, comme chaque année pour Pâques je n’ai pas pu m’empêcher de succomber à l’envie et au plaisir de préparer les fameux maamouls de Pâques , ces petits gâteaux traditionnels à base de semoule, fourrés de dattes, pistaches ou noix, parfumés à l’eau de fleur d’oranger, d’eau de rose et malep. Lire la suite

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Kichk, soupe Libanaise de yaourt et boulgour

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Par Nadine Chaar

Je vous ai parlé des soupes traditionnelles libanaises, mais tête en l’air que je suis,  j’ai oublié de citer le Kichk ! Il faut dire que ce velouté au goût si particulier nécessite un traitement de faveur ! Lire la suite

Décors en pâte d’amande

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Par Nadine Chaar

Combien de fois vous vous êtes surpris à saliver devant un beau plateau de pâte d’amandes chez le confiseur? Mais trop onéreux et éphémère, il est resté dans la vitrine et vous, sur votre faim !

Ma petite sœur a offert à ma mère un joli présentoir à petit fours  en porcelaine, qu’elle a chiné dans une brocante londonienne. Magnifiques assiettes que ma mère et moi avons décidé d’investir pour arborer nos petites créations artistiques à base de pâte d’amandes. Lire la suite

Le froid arrive. Les soupes aussi!

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Par Nadine Chaar

C’est l’hiver, le froid et un certain manque d’entrain se font ressentir !

Au Liban, on a quelques recettes de grand-mère pour contrecarrer cela, des soupes simples, très goûteuses et pleines de vitamines et de fer, tout ce qu’il faut pour faire le plein d’énergie ! Lire la suite

Au Liban, ce n’est pas pour Halloween que les enfants se déguisent

Dan Scarborough/Wikimedia CC BY-SA 2.5
Dan Scarborough/Wikimedia CC BY-SA 2.5

Par Nadine Chaar

Dans quelques jours c’est Halloween et je ne sais pas qui, de moi ou ma nièce, qui est venue passée les vacances de la Toussaint chez moi, est la plus impatiente d’aller à la quête aux bonbons dans le voisinage !

Ce n’est pas que je raffole des bonbons mais cette coutume me fait replonger dans mes souvenirs d’enfance au Liban à l’occasion de la fête de Sainte-Barbe (‘Id el Borbara). Lire la suite

La cuisine familiale libanaise, des parfums et des saveurs…

Par Nadine Chaar

Cuisine familiale libanaise

Ma voisine est italienne et j’adore passer devant sa porte quand elle cuisine. Une odeur d’ail écrasé revenu dans de l’huile d’olive avec du basilic frais ciselé me rappelle les plats familiaux qu’on déguste aux grandes occasions au Liban ou encore d’autres plats de tous les jours mais que j’ai moins l’occasion de manger depuis que j’habite en France.

C’est que certains ingrédients sont difficiles à trouver. Je les achète souvent pendant mes vacances au Liban et je les congèle, comme les gombos (bamié) ou la corète (mouloukhié). D’autres plats sont composés d’ingrédients plus communs mais demandent beaucoup de préparation. Du coup on les mange souvent quand toute la famille est réunie.

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Lire dans le marc de café

Par Nadine Chaar

Comment ai-je pu vous parler du café au Liban et au Moyen-Orient, sans évoquer le plus important ? Même Abd el Halim Hafez, célèbre chanteur égyptien des années soixante, en a fait une chanson : «  la liseuse dans le marc ».

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Le café libanais. Mode d’emploi

Il n’y a pas d’heure pour un bon café au Liban.

Ta’é chrabé ahwé ! Viens prendre un café ! Ne soyez pas étonnés si, en vous promenant dans les villages au Liban, une dame que vous ne connaissez pas, assise devant de sa maison, vous invite avec insistance à prendre un café avec elle. Lire la suite

Les friandises de mon enfance…

Par Nadine Chaar

Je vais vous parler des petites gâteries et autres friandises si peu ordinaires qui ont adouci mon quotidien de petite fille libanaise.

Quand les enfants ont réclamé bonbons, chocolats et autre sucettes en guise de goûter, moi, je cherchais à me régaler avec un morceau de pâte d’abricots (Amar éddine), une pâte fine faite à partir d’abricots écrasés qu’on a juste débarrassés de leur peau et étalés grâce à de l’huile (d’olive parfois, un mariage gustatif juste divin !).

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Pourquoi les pâtisseries libanaises sont elles si bonnes !

Par Nadine Chaar

Les pâtisseries françaises exigent beaucoup de technicité et de précision dans les mesures, les procédures et le temps et température de cuisson.

Les pâtisseries libanaises pour la plupart permettent une certaine marge d’erreur et de créativité sans manquer pour autant à l’excellence.

Tout est en fait dans les parfums et les arômes ; une bonne pâtissière n’est pas celle qui monte à la perfection les blancs en neige ou qui fait les meilleurs choux ou macarons ; ce sera plutôt celle qui saura allier subtilement les arômes et épices afin d’obtenir un mariage doux et suave qui fera le bonheur des fins palais. Lire la suite