Le sumac. Liban 2015

Le sumac est une poudre d’un rouge foncé, presque noir, au goût acidulé qu’on utilise au Liban comme condiment. Elle provient des baies d’un arbre, Rhus coriaria, que l’on fait sécher avant de les écraser.

Sumac séché

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Ma fille aime bien goûter le sumac, sans doute pour sa petite pointe acidulée.

Le sumac pousse dans les zones chaudes et tempérées. Il en existe plusieurs espèces, dont certaines vénéneuses. Au Liban, on utilise le sumac comme condiment dans les salades (comme dans la salade de thym), souvent mélangé à l’oignon, dont il contribue à diminuer l’acidité. C’est également lui qui donne son petit goût acidulé à la manouché (pizza au thym).

Pour en savoir plus, lisez l’article « Rhus » de Wikipedia.

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