Entrée froide d’aubergine façon mezzé

Par Nada

Quand il fait chaud, c’est dans le répertoire culinaire libanais que je puise mon inspiration.

Pour un dîner léger, un petit en-cas devant la télé ou une entrée à la fois rafraîchissante et esthétique, l’aubergine, c’est ce qu’il y a de mieux quand il fait chaud.

Aubergines et tomates

Je réadapte ici une vieille recette de ma maman, qui nous faisait des tranches d’aubergines frites que l’on mangeait roulées dans du pain libanais. Un délice absolu, le mariage de la suavité de l’huile et du goût acre-sucré de l’aubergine ramollie par la cuisson.

Moi, je vous propose ma version light, presque sans huile, plus proche du grillé.

Ingrédients pour une entrée

Une grosse aubergine, mûre mais pas trop molle, pour deux convives.

Une tomate pour deux convives.

Un bouton d’ail par convive.

De la menthe et du basilic (verts ou séchés).

Huiles (à salade, de cuisson et d’olive).

Sel, poivre.

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Mode opératoire

Faites bouillir les boutons d’ail salés jusqu’à ce qu’ils deviennent suffisamment mous pour s’écraser à la fourchette. Réduisez en purée puis mélangez à autant de cuillers à café d’huile à salade que de boutons d’ail. Réservez au réfrigérateur.

Pendant la cuisson de l’ail, épluchez les aubergines et les coupez-les en tranches de moins d’un cm.

Enduisez-les de sel sur les deux faces et laissez-les reposer 15 minutes pour qu’elles ramollissent.

Une fois vos aubergines prêtes, badigeonnez avec un chiffon (ou une moitié d’oignon) votre poêle d’une couche très fine huile de cuisson et faites-la chauffer à feu moyen.

Faites cuire lentement les aubergines à feu doux, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles deviennent molles. Donnez-leur des petits coups de fourchette pour les faire transpirer, ce qui évitera qu’elles ne soient trop sèches.

Montez ensuite le feu pour les faire dorer (surveillez-les: elles brûlent très vite).

Placez-les dans une assiette. Poivrez légèrement au moulin (moi, ce que je préfère, c’est le mélange de baies). Arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez de quelques feuilles de basilic et d’une rondelle de citron.

Coupez les tomates en dés et placez-les dans un bol à part. Décorez d’un filet d’huile d’olive et de feuilles de menthe. Réservez au réfrigérateur.

Une fois les aubergines froides, servez-les avec les tomates et l’ail. Les gressins donnent un petit air festif mais on peut aussi servir avec du pain.

Ajoutez un petit rosé bien frais ou juste une grande carafe d’eau ornée de quelques tiges de menthe que vous aurez préalablement lavées.

Façon mezzé

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